En el corazón de la 11° versión del encuentro comunitario “Abraza tu tierra”, organizado por la Agrupación Defensa y Conservación Maule Mataquito (ADEMA) la Subdirección Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial del Servicio del Patrimonio Cultural realizó el lanzamiento y entrega a la comunidad del libro El Menú de Chile que contiene la propuesta ganadora y las cuatro menciones honrosas de la quinta edición del reconocimiento.

Fue una instancia de profunda pertenencia. No fue un evento de salón, sino un encuentro con el entorno y los vecinos, donde el libro El Menú de Chile se entregó como una devolución a la comunidad que custodia el patrimonio vivo del Maule.

Voces del territorio y la sabiduría de la greda

La jornada contó con la presencia del reconocido chef maulino Rubén Tapia, quien hiciera la presentación formal del libro, recordando que ha sido jurado en tres de las cinco ediciones del concurso y que representar a sus compañeros evaluadores era una difícil tarea. Mencionó, además, que la región del Maule tuvo otro menú premiado en ediciones anteriores.

Este volumen es mucho más que un recetario; es un testimonio vivo de la diversidad cultural que emerge desde los rincones más profundos de nuestro territorio. A través de las propuestas galardonadas de comunidades como Putú, Camarones, Palena, Los Ángeles y Tortel, el libro invita a un viaje por la memoria y la oralidad.

La conversación con Elena Gajardo y Alejandro Salas fue el centro del encuentro. Como ganadores de la quinta edición con su menú "De hierro y Greda", abordaron con honestidad cómo platos emblemáticos como los porotos con locro de chicharo cullicao se han ido perdiendo. Ambos manifestaron su compromiso con la revitalización y salvaguardia de estas tradiciones para que las nuevas generaciones no olviden el sabor de su historia.

El valor de lo colectivo y la resistencia culinaria

Esta obra destaca que las cocinas tradicionales trascienden la técnica para convertirse en un acto de resistencia y encuentro. Al hojear sus páginas, se descubre que el patrimonio inmaterial de Chile se sostiene en lo colectivo: en el ritual de reunirse en torno a un fuego o una mesa para compartir historias tejidas por generaciones. Además, ofrece una mirada consciente hacia el futuro a través de la nutrición sana y el consumo responsable, elevando los productos locales y demostrando que tradición y sostenibilidad caminan de la mano.

La Subdirectora Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial, Paula Jaraquemada, subrayó que la transmisión es el pilar de la salvaguardia. En un gesto de cercanía, junto a parte de su equipo de trabajo, recorrió cada una de las cocinerías y puestos de artesanos en la plaza, regalando un ejemplar del libro a cada locatario. Para fortalecer esta red, se entregaron publicaciones a figuras locales, entre ellos y ellas presidentes de juntas de vecinos y creadoras de bibliotecas comunitarias y populares. Además, se entregaron ejemplares a:

• Christian Valenzuela Aravena, Director del Museo Municipal de Constitución.
• Janina Carrasco Guerra, Directora del Museo Histórico de Yerbas Buenas.
• Representantes de la Biblioteca Comunitaria "Al otro lado de la cordillera" de Parral.
• Patricio Guerrero, presidente de la Agrupación Defensa y Conservación Maule Mataquito (ADEMA)
• Edith Quijada, Inspectora General del Liceo Bicentenario de Putú.

El encuentro fue estuvo marcado por la identidad del campo con Luis Ortuzar, "Chincolito". El cultor de canto a lo divino y lo humano —manifestación que avanza firme en su camino hacia la UNESCO— deleitó a los vecinos con cuecas creadas especialmente para celebrar este menú.

Mirada al futuro

Durante el lanzamiento se confirmó una gran noticia: el próximo 15 de abril, en el marco del Día de la Cocina Chilena, se lanzará la sexta edición del concurso "El Menú de Chile", invitando a todo el país a seguir poniendo en valor nuestras cocinas patrimoniales.

El libro ya está disponible para descarga digital gratuita en www.patrimonioinmaterial.gob.cl y la Biblioteca Pública Digital, recordándonos que nuestra cocina es el corazón palpitante de nuestra memoria colectiva.