El Menú de Chile. Reconocimiento de las cocinas patrimoniales 2021

El patrimonio culinario se relaciona con diversos ámbitos del patrimonio cultural inmaterial. Está fuertemente relacionado con los conocimientos ancestrales, familiares, sociales e individuales en torno a la naturaleza y al universo; pero también habla de técnicas artesanales tradicionales, que se han transmitido de generación en generación, casi siempre a través de abuelas, madres y tías.

Muchas de las tradiciones culinarias se expresan a través de actos sociales,rituales y festivos. Basta con revisar las propuestas ganadoras de las cinco ediciones de El Menú de Chile para constatar cómo recetas y modos de preparación y consumo se relacionan con cumpleaños y fechas de importancia familiar o devocional.

Las cocinas tradicionales de los distintos pueblos y las tradiciones de la familia, en torno a la cocina, forman parte vital del patrimonio inmaterial en cualquier país del mundo. En Chile, particularmente, hemos tratado de invitar a las comunidades que mantienen y salvaguardan prácticas relacionadas a que inicien el proceso para la salvaguardia.